Lieblingssalat mit Buchweizen und Kichererbsen

1. August 2020 | Salatbar

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Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am besten. (Französisches Sprichwort)

Dieses Rezept ist mein absoluter Lieblingssalat. Buchweizen ist nicht nur gesund, sondern verleiht dem Salat auch einen nussigen und aromatischen Geschmack. Verfeinert mit jeder Menge frischem Gemüse ein farbenfroher und leckerer Salat. Perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen.

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Was den Salat zu einer gesunden Mahlzeit macht?

Buchweizen liefert dir nennenswerte Mengen an Kalium, Kalzium, Vitamin B1, B2, E sowie Phosphor. Darüber hinaus stellt er eine gute Quelle für Magnesium und Eisen dar. Buchweizen zählt nicht, wie es sein Name vermuten lässt, zur Weizenfamilie, sondern es handelt sich um ein Mitglied der Knöterichgewächse. Ebenfalls interessant ist die Tatsache, dass eine Verwandtschaft zum Rhabarber besteht. Buchweizen versorgt dich mit reichlich Ballaststoffen, welche für eine positive Beeinflussung des Blutzuckerspiegels und der Verdauung sowie für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Im Buchweizen enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe können helfen Krankheiten zu bekämpfen und das Herz zu schützen.

 

Kichererbsen sind reich an Proteinen und somit eine ideale pflanzliche Proteinquelle. Darüber hinaus deckt eine Menge von 150 Gramm die Hälfte des täglichen Folsäurebedarfs. Karotten zählen zu den Toplieferanten an Carotinoiden (sekundäre Pflanzenstoffe) und sind sehr gesund für Haut, Herz und Augen.

 

Radieschen können mit mehr als 20 Vitaminen und Mineralstoffen dienen. Das in den Radieschen enthaltene Senföl wirkt antibiotisch. Salatgurken gehören zu den basenreichen Lebensmitteln. Sie helfen dem Körper beim Abbau von Säuren und tragen dazu bei den Säure-Basen-Haushalt in Balance zu halten. 

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Olivenöl ist ein richtiger Alleskönner. Es kann nicht nur vor Krankheiten schützen, sondern dank des hohen Gehalts an Vitamin E, Antioxidantien und ungesättigten Fettsäuren zu einer Verzögerung des Alterungsprozesses menschlicher Zellen beitragen. Olivenöl wird in drei Klassen hergestellt: Olivenöl Extra Nativ, Natives Olivenöl, Olivenöl. Verwendung sollte lediglich ersteres finden. Ebenfalls solltest du darauf achten, dass das Öl kaltgepresst ist. Dies bedeutet, dass das Öl aus der ersten Pressung stammt, nicht mit Wärme oder chemischen Zusätzen behandelt wurde und infolgedessen viele Nährstoffe und Aromen beinhaltet. Apfelessig wird eine antibakterielle Wirkung zugeschrieben. Er kann sich positiv auf den Blutzucker auswirken sowie das Immunsystem stärken.

… nun aber genug gesunde Informationen.

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Zutaten für 4 Portionen:

200 g Buchweizen
2 Karotten
Salatgurke
6 Radieschen
1 Glas (350 g)* Kichererbsen
1 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig (naturtrüb oder klar)
  Petersilie (frisch oder getrocknet)
  Paprikapulver (nach Belieben)
  (Kräuter-) Salz und Pfeffer (nach Belieben)

 

* entspricht ca. 220 g Abtropfgewicht

Zubereitungszeit: 20 Minuten + Einweichzeit

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Zubereitung:

  1. Den Buchweizen über Nacht oder für mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen sowie abkochen.
  2. Währenddessen Karotten schälen, waschen und würfeln.
  3. Salatgurke und Radieschen waschen sowie ebenfalls würfeln.
  4. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
  5. Olivenöl, Essig, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen.
  6. Buchweizen abgießen, abkühlen lassen und mit den Kichererbsen, dem Gemüse sowie dem Dressing vermengen.
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(Genuss-) Tipps und Tricks:

  • Serviere den Salat mit einem Topping aus Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Leinsamen.
  • Dem Dressing kannst du nach Belieben noch weiteren Essig, Öl oder Wasser hinzufügen.
  • Achte beim Kauf der Kichererbsen darauf, dass diesen keine Zitronensäure (Ascorbinsäure) oder Zucker zugesetzt wurden.

Dieses Rezept ist...

  • … vegetarisch und vegan.
  • … kreativ, gesund, schnell und leicht zubereitet.
  • … super zum Mitnehmen. Als Mittag- oder Abendessen geeignet.
  • … ideal als Beilage (z.B. zu Gemüse-Pattys) oder als Hauptdarsteller.

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