Buchweizenbrot

14. Juli 2020 | Rezepte: Brot & Brötchen

Wenn ich Brot backe darf dieses luftige Buchweizenbrot nie fehlen. Es lässt sich einfach und schnell vorbereiten und überzeugt mit seinem aromatischen, leicht nussigen Geschmack. Das Rezept solltest du dir definitiv merken und ausprobieren.

buchweizenbrot

Unkompliziert backen: Buchweizenbrot ohne Hefe und Sauerteig

Ich bin ehrlich. Für das Backen von Brot benötige ich Zeit, Lust und Motivation. Ich backe gerne, aber trotzdem müssen die Rezepte einfach, schnell und unkompliziert sein. Ein Grund warum mein Buchweizenbrot ohne Hefe ist. Wenn ich Brot backe dann am liebsten mit Trockenhefe, Backpulver oder wie in diesem Rezept mit Natron. Letzterer macht das Brot sehr locker und es geht super auf. Der Buchweizen gibt dem Ganzen eine besondere Note und liefert eine Menge positive gesundheitliche Benefits.

buchweizenbrot-ohne-hefe

Positives für deine Gesundheit: Warum du unbedingt ein Buchweizenbrot backen solltest

  • Buchweizen zählt zu den Pseudogetreidesorten und ist mit Rhabarber verwandt. Er gehört nicht, wie es sein Name vermuten lässt, zur Weizenfamilie, sondern es handelt sich um ein Familienmitglied der Knöterichgewächse. Er weist einen nussigen Geschmack auf, was dem Brot eine aromatische Note verleiht.
  • Buchweizen kann den täglichen Bedarf an Eisen auf ideale Weise decken. Auch nennenswerte Mengen an Kalium, Kalzium, Vitamin B1, B2, E und Phosphor sind enthalten und er bietet eine sehr gute Quelle für Kupfer, Mangan und Magnesium.
  • Reichlich Ballaststoffe sorgen für eine positive Beeinflussung des Blutzuckerspiegels und der Verdauung sowie eine langanhaltende Sättigung.
  • Im Buchweizen enthaltene sekundäre Pflanzenstoffe können helfen Krankheiten zu bekämpfen und das Herz zu schützen.
  • Das Pseudogetreide ist ein richtiges Powerpaket, welches acht essenzielle Aminosäuren enthält und dabei auch Lysin, welches in Getreidesorten eher selten vorkommt. Folgt man der Lehre der traditionellen chinesischen Medizin, dann sorgt Buchweizen für eine wärmende Wirkung.
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Was du noch über Buchweizen wissen solltest:

In den Randschichten des Buchweizens befindet sich Fagopyrin, ein roter Farbstoff, welcher die Haut lichtempfindlicher machen sowie möglicherweise Hautentzündungen hervorrufen kann. Allerdings löst sich Fagopyrin in heißem Wasser, weshalb es wichtig ist, Buchweizen vor der Verwendung heiß abzuwaschen. 

Welche Zutaten ebenfalls in mein Buchweizenbrot gehören:

Als Mehl verwende ich Dinkelvollkorn- und Teffmehl. Alternativ kannst du auch nur Dinkelvollkornmehl verwenden. Buttermilch, Natron und Ei geben dem Brot, wie anfangs bereits erwähnt, eine Leichtigkeit und lassen das Buchweizenbrot etwas wie einen Kuchen anmuten. Der Teig ist bei der Zubereitung eher klebrig und zäh, aber lass dich davon nicht abschrecken. Das Ergebnis ist Entschädigung für jede klebrige Schüssel.

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Rezept: Buchweizenbrot

Zutaten:

(für 1 Brotbackform)

50 g Buchweizen
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Teffmehl
1-2 TL Salz
1 TL Natron
500 ml Buttermilch
Ei (Größe M oder L)
   
Außerdem

Kastenform (20 cm)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Backzeit: 45-55 Minuten

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Buchweizen in einem Sieb mit Wasser abspülen, um den roten Farbstoff zu entfernen.
  3. Buchweizen, Dinkelvollkorn-, Teffmehl, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  4. Buttermilch und das Ei dazugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
  5. Kastenform mit Backpapier auslegen, Brotmischung einfüllen, nach Belieben mit zum Beispiel Leinsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit der Stäbchenprobe testen, ob das Brot fertig ist. Sollte dies nicht der Fall sein, kannst du das Brot für weitere fünf bis zehn Minuten bei 160 Grad im Backofen lassen.
  6. Fertiges Buchweizenbrot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
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Tipps und Tricks:

  • Das Buchweizenbrot lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen.
  • Lasse das Brot nicht zu lange im Ofen. Nach 45 Minuten solltest du, falls du es noch etwas im Ofen lässt, regelmäßig prüfen, ob es fertig ist. Ansonsten wird das Brot trocken.
  • Ich fette meine Backformen nie mit Öl ein, sondern lege sie mit Backpapier aus. Somit lässt sich das Brot einfach aus der Form heben und bleibt nicht kleben. Dieser Trick hat mich schon, dass ein oder andere Mal, vor einem zerstörten / zerbrochenen Brot bewahrt.

Tauschtipps:

  • Das Teffmehl kannst du durch Buchweizenmehl ersetzen.
  • Solltest du keinen Buchweizen mögen, kannst du diesen weglassen und einfach nur ein Buttermilchbrot backen.

Dieses Buchweizenbrot ist ...

  • zum Einfrieren geeignet.
  • perfekt zum Mitnehmen.
  • originell und abwechslungsreich.
  • fluffig und leicht.
  • ideal für ein Sandwich.

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Hallo, ich bin Anna-Maria

Du findest hier gesunde, vegetarische und abwechslungsreiche Rezepte, die sich ideal in deinen Alltag integrieren lassen sowie Beiträge rund um einen (umwelt)bewussteren Lebensstil. Ich möchte dir zeigen, wie einfach und vor allem wie lecker eine gesunde Ernährung sein kann und dich dabei unterstützen, ein gesundes, genussvolles und nachhaltigeres Leben zu führen. Viel Spaß beim Durchstöbern von GlücksFood.


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