Easy Erbsensuppe

21. November 2020 | Aus der Suppenschüssel

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A healthy lifestyle not only changes your body,

it changes your mind, your attitude and your mood. (Unbekannt)

Vegetarisch, vegan und nur 5 Zutaten: Diese einfache Erbsensuppe lässt sich super schnell zubereiten und ist ein ideales Meal Prep Rezept. Perfekt, wenn es mal wieder schnell gehen muss, aber trotzdem die Gesundheit nicht auf der Strecke bleiben soll. Ganz nach dem Motto: easy, aber yummy.

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Vor allem wenn es schnell gehen muss bin ich ein Fan der – Wenigen-Zutaten-Küche –. Wenige, aber nahrhafte Lebensmittel, die sich schnell zubereiten lassen und in Kombination eine gesunde Mahlzeit auf den Tisch oder in die Lunchbox zaubern. Im Sommer sind Salate perfekt für meine Wenige-Zutaten-Küche. Aber in den kalten Monaten muss eine Alternative her. Dafür eignen sich Suppen ideal. Gemüse (auch tiefgekühlt) und Hülsenfrüchte nach Wahl kombinieren, mit Wasser oder einer anderen Basis aufkochen, pürieren, mit Gewürzen verfeinern und fertig ist ein einfaches und schnelles Rezept aus der – Wenigen-Zutaten-Küche –.

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Für diese einfache und vegane Erbsensuppe benötigst du nur Erbsen, Wasser, gekörnte Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer. Ist dir diese Kombination zu langweilig, dann kannst du das Wasser durch Pflanzendrink oder Kokosmilch ersetzen. Ebenfalls kannst du noch mehr Gemüse, wie zum Beispiel Karotten, dazugeben. Oder verwende doch als weitere Zutat Kartoffeln und/oder Süßkartoffeln. Diese machen die Suppe noch cremiger. 

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Fazit: Wenige Zutaten bedeuten nicht wenig Geschmack und wenig Nährstoffe. Bei der richtigen Wahl der Lebensmittel können auch nur wenige Zutaten Genuss und Nährstoffe liefern.

Viel Freude und lasse es dir schmecken.

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Zutaten:

(für 4 Portionen)

750 g Erbsen, tiefgekühlt
1-2 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  (Kräuter-) Salz und Pfeffer

Kochzeit: 15-20 Minuten

Zubereitung:

  1. Erbsen und Wasser (750 ml) in einen Topf geben, aufkochen, gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
  2. Mit dem Stabmixer pürieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Genuss- und Tauschtipps:

  • Füge der Suppe noch weiteres (saisonales) Gemüse bei.
  • Für einen tomatigen Geschmack kannst du eine Dose stückige Tomaten hinzugeben.
  • Möchtest du mehr Proteine? Dann gebe zum Beispiel Kichererbsen dazu. Diese verleihen der Suppe nicht nur einen tollen Geschmack, sondern machen sie auch besonders cremig.
  • Gib weitere Gewürze wie zum Beispiel Chili hinzu.
  • Einen Teil des Wassers kannst du gegen Pflanzenmilch oder Kokosmilch austauschen.
  • Verfeinere die Suppe vor dem Servieren durch ein Topping aus (gerösteten) Sonnenblumen- und Kürbiskernen.

Dieses Rezept ist...

  • … schnell und einfach.
  • … vegetarisch und vegan.
  • … gesund, abwechslungsreich und lecker.
  • … als Mittag- oder Abendessen geeignet.
  • … ein ideales Meal Prep Rezept.
  • … gesundes Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage.
  • … ein tolles Rezept, um trübe Tage farbenfroh zu machen.

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