Herzhafte Minikuchen: Einfache Zucchini-Küchlein mit Dinkelgrieß

28. August 2021 | Rezepte: Gesundes Fast Food

In diesem Jahr ist die Zucchiniernte im Garten meiner Oma groß. Kaum habe ich die Ausbeute des letzten Besuchs verbraucht, habe ich schon die nächsten Zucchini im Kühlschrank. Was ich daraus koche? Am liebsten Gemüsepfannen, Suppen und neuerdings diese einfachen Zucchini-Küchlein.

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Wenn man an Zucchini-Küchlein denkt, dann fallen einem sofort kleine Gemüsetaler aus der Pfanne ein. Nicht so bei mir. Ich habe mich an Zucchini-Küchlein der etwas anderen Art gewagt und gesunde Minikuchen, die einfach zubereitet sind, kreiert.

Für die Zucchini-Küchlein benötigst du Grieß (ich habe Dinkelgrieß verwendet), Maismehl, Backpulver, Gewürze und ganz viel Gemüse. Neben Zucchini fiel meine Wahl auf Paprika. Du kannst aber jedes beliebige Gemüse auswählen und die Zucchini-Küchlein ganz nach deinen Wünschen verfeinern. Für die Zubereitung gibst du alle trockenen Zutaten in eine Schüssel, fügst Rapsöl und Wasser hinzu, lässt die Masse ca. 15-20 Minuten quellen und gibst anschließend das Gemüse dazu. Ab in die Muffinform und in den Ofen. Ich bekomme schon beim Schreiben Lust auf meine Minikuchen.

Am liebsten essen wir einen bunten Salat dazu. Du kannst aber auch eine Gemüsesuppe oder einen Salat mit Getreide servieren. Die Zucchini-Küchlein lassen sich einfrieren und sind somit ein ideales Meal Prep Rezept. Auch als Partysnack machen sie eine tolle Figur. Na, habe ich dich überzeugt? Lasse es dir schmecken.

12 Muffins (ø 7 cm)

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Backzeit: ca. 25 Minuten

1. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Dinkelgrieß, Maismehl, Backpulver, Salz, gekörnte Gemüsebrühe, Rapsöl, Apfelessig und Wasser mischen und mit dem Handrührgerät verquirlen.
3. Die Masse ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
4. In der Zwischenzeit Zucchini und Paprika waschen und würfen.
5. Muffinform einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
6. Das Gemüse zum Teig geben, unterheben und die Masse auf 12 Förmchen aufteilen.
7. Die herzhaften Zucchini-Küchlein ca. 25 Minuten backen. Danach leicht abkühlen lassen.

• Füge weiteres Gemüse wie zum Beispiel Mais oder Erbsen hinzu.
• Solltest du keinen Dinkelgrieß zur Hand haben, kannst du zu Polenta (Maisgrieß) greifen.

• Für die Zucchini-Küchlein habe ich mich an saisonalen und heimischen Zutaten bedient.
  Dinkel, Mais und Raps gibt es aus deutschem Anbau. Zucchini und Paprika haben Saison und sind regional verfügbar.
• Anstelle von Backpapier kannst du deine Form einfetten. Alternativ gibt es umweltfreundlichere Muffinförmchen.

• vegan und vegetarisch.
• schnell und einfach zubereitet.
• zum Vorbereiten, Einfrieren und Mitnehmen geeignet.
• ein perfektes Meal Prep Rezept.
• ein himmlisches, gesundes Fast Food.