Erdbeer-Muffins

30. Juni 2020 | Rezepte: Gesund backen

Ich liebe die Beerenzeit. Meine Favoriten: Definitiv Erdbeeren. Grund genug sie möglichst oft in meinen Speiseplan zu integrieren. Da darf natürlich auch kein Backrezept fehlen. Meine Erdbeer-Muffins sind schnell und einfach zubereitet, nussig und super fruchtig.

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Naschen ohne Reue: Saftige Erdbeer-Muffins mit gesünderen Zutaten

Als Basis habe ich gemahlene Haselnüsse verwendet. Sie sind aus heimischem Anbau verfügbar, weshalb ich mich gegen Mandeln und für Haselnüsse entschieden habe. Das Rezept funktioniert aber auch mit gemahlenen Mandeln oder einer Kombination aus beiden. Anstelle von Haushaltszucker greife ich zu Kokosblütenzucker. Als weitere Zutaten benötigst du Eier, Haferdrink, Kokosöl, Zimt, Backpulver und natürlich Erdbeeren. 

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Alles in eine Schüssel und los geht’s

Für die Zubereitung meiner Erdbeer-Muffins musst du keine komplizierten Schritte beachten. Die Eier müssen nicht getrennt werden und landen gemeinsam mit dem Zucker als erstes in der Schüssel. Im Anschluss gibst du das Öl und den Pflanzendrink sowie löffelweise die trockenen Zutaten dazu. Gut vermischen, in die Förmchen füllen und ab geht es in den Ofen. Letzteren heize ich nicht vor, denn die meisten Backrezepte kommen problemlos ohne Vorheizen aus. Bevor ich dir nun das Rezept verrate habe ich noch zwei Fakten der Kategorie „Good to know“ für dich. 

Schon gewusst?

Wusstest du, dass Erdbeeren botanisch gesehen keine Beeren, sondern Schein- oder Sammelnussfrüchte sind? Die eigentlichen Früchte der Erdbeere sind die kleinen gelben Körner auf der Oberfläche. Ebenfalls interessant zu wissen ist, dass sie einen höheren Vitamin-C-Gehalt als Zitronen und Orangen haben. Lasse es dir schmecken.

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Rezept: Gesunde Erdbeer-Muffins

Zutaten:

(für 10 Muffins, Durchmesser 7 cm)

3 Bio-Eier, Größe M
50 g Bio-Kokosblütenzucker
50 ml Bio-Kokosöl, flüssig
200 ml Haferdrink
150 g Gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
 100 g Erdbeeren
   
Außerdem Muffinform

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Backzeit: 20-30 Minuten

Zubereitung:

  1. Eier und Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren.
  2. Öl und Pflanzendrink hinzugeben und unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel gemahlene Haselnüsse, Zimt und Backpulver mischen, löffelweise zum Teig geben und gut verrühren.
  4. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, würfeln und vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Backform mit (kompostierbaren) Muffinförmchen auslegen und den Teig mit einem Löffel hineingeben.
  6. Im Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 20 bis 30 Minuten backen.
  7. Die fertigen Muffins abkühlen lassen und mit Erdbeeren dekorieren.

(Tausch-) Tipps und Tricks:

  • Übriggebliebene Muffins kannst du einfrieren.
  • Die Erdbeeren lassen sich durch Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen oder Pfirsiche ersetzen.
  • Das Kokosöl lässt sich durch Rapsöl (nicht kaltgepresst) ersetzen.
  • Der Umwelt zuliebe: Anstelle von Backpapier kannst du deine Form einfetten.
    Alternativ gibt es umweltfreundlichere Muffinförmchen (z.B. von If you Care*). * unbezahlte Werbung
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Diese saftigen Erdbeer-Muffins sind…

  • schnell zubereitet.
  • ideal für einen Nachmittag mit Kaffee (oder Tee).
  • zum Einfrieren geeignet.
  • fruchtig frisch.
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