Körnerbrot

10. September 2020 | Bakery

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Take care of your body. It is the only place you have. (Unbekannt)

… und aus diesem Grund versuche ich mein Brot so oft es geht selbst zu backen. Denn dann weiß ich ganz genau, welche Zutaten enthalten sind und kann sicher sein, dass keine lästigen Zusatzstoffe enthalten sind. Und ein weiterer Pluspunkt: Der Geruch nach frischgebackenem Brot…

Damit es nicht langweilig wird experimentiere ich gerne mit den Zutaten. Grundsätzlich verwende ich 500 Gramm Mehl, Körner und Samen nach Wahl, ein Päckchen Trockenhefe, Salz, Apfelessig und Wasser. Aus dieser Basis kreiere ich durch verschiedene Mehlsorten sowie Körner und Samen immer wieder neue Varianten. Probiere es selbst aus und nutze mein Basisrezept als Grundlage für deine eigenen selfmade Brote.

Gerne kannst du mir dein(e) Ergebnis(se) per E-Mail schicken oder verlinke mich doch einfach bei Instagram. Ich freue mich auf deine Ideen.

für 1 Kastenform (20 cm)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Backzeit: 50-60 Minuten + weitere 15-20 Minuten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dinkelvollkorn-, Buchweizenmehl, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
3. Apfelessig sowie 500 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
4. Kastenform mit Backpapier auslegen, Brotmischung einfüllen, nach Belieben mit zum Beispiel Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen 50 bis 60 Minuten backen. Anschließend mit der Stäbchenprobe testen, ob das Brot fertig ist. Sollte dies nicht der Fall sein, kannst du das Brot für weitere 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen lassen.
5. Fertiges Körnerbrot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

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• Das Brot lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen.
• Lasse das Brot nicht zu lange im Ofen. Nach 45 Minuten solltest du, falls du es noch etwas im Ofen lässt, regelmäßig prüfen, ob es fertig ist. Ansonsten wird das Brot trocken.
• Ich fette meine Backformen nie mit Öl ein, sondern lege sie mit Backpapier aus. Somit lässt sich das Brot einfach aus der Form heben und bleibt nicht kleben. Dieser Trick hat mich schon, dass ein oder andere Mal, vor einem zerstörten / zerbrochenen Brot bewahrt.

• Das Buchweizenmehl kannst du durch weiteres Dinkelvollkornmehl oder durch Teffmehl ersetzen.
• Ergänze das Brot mit weiteren Zutaten wie Chiasamen, Hafervollkornflocken, Sesam. 

• … zum Einfrieren geeignet.
• … perfekt zum Mitnehmen.
• … vegetarisch und vegan.
• … ohne lästige Zusatzstoffe.
• … ideal für die Zubereitung von Sandwiches geeignet.
• … homemade.