Basisrezept: Kürbis-Cashew-Sauce

10. Oktober 2020 | Pastaglück

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Kürbis ist die Entschuldigung der Natur dafür, dass der Sommer endgültig vorbei ist. (Unbekannt)

Bist du auch so begeistert von Kürbissen wie ich? Dann solltest du unbedingt meine Kürbis-Cashew-Sauce ausprobieren. Ein schnelles, einfaches, veganes und vegetarisches Basisrezept, welches sich individuell einsetzen lässt und perfekt auf deine Meal Prep Liste passt.

Mein erster Kochversuch mit dem Herbstgemüse, war das Zubereiten einer einfachen Kürbissuppe. Ein ideales Rezept zum Meal Preppen und vor allem ein sattmachendes Soulfood. Beim Zubereiten einer dieser Kürbissuppen kam mir die Idee, die Suppe als Basis für Saucen zu verwenden. Da Pasta und Aufläufe mein Soulfood an kalten Tagen ist, ich allerdings keine schweren Saucen mag, bin ich immer auf der Suche nach leichteren Gemüsesaucen. Und so war mein Experiment in vollem Gange. 

Für die Saucenbasis habe ich den Kürbis nicht in Wasser, sondern in Reisdrink weichgekocht. Alternativ kannst du auch zu Kokosmilch oder einem anderen Pflanzendrink greifen. Der weiche Kürbis wird gemeinsam mit den Cashewkernen püriert und mit Gewürzen verfeinert. Je nach Vorliebe kannst du die Saucenbasis dicker oder flüssiger zubereiten. Auch bei den Zutaten kannst du experimentierfreudig sein und zum Beispiel weiteres Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzugeben. 

Die Basis ist sehr vielfältig einsetzbar. Du kannst sie für Pasta und Aufläufe verwenden, aber auch deine klassische Kürbissuppe damit verfeinern. Ich koche gerne eine größere Menge und habe so immer einen Vorrat meiner Kürbis-Cashew-Sauce griffbereit.

Fazit: Eine einfache, schnelle, vegetarische und vegane Saucenbasis mit dem Herbstklassiker Kürbis. Saisonal, exotisch und gesund. Verfeinert jede Pasta und jeden Auflauf und macht sie zu einem gesunden Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage.

(für 2-3 Portionen)

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 20-25 Minuten

1. Cashewkerne für mindestens zwei Stunden in Wasser einweichen.
2. Cashewkerne abgießen und mit Wasser abspülen.
3. Kürbis waschen, würfeln und in einen Topf geben.
4. Reisdrink, Gemüsebrühe und Kürbisgewürz dazugeben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze
   20-25 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dick sein, kannst du weiteren Reisdrink hinzugeben.
5. Cashewkerne hinzugeben, mit dem Stabmixer pürieren sowie mit Pfeffer abschmecken.

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• Das Kürbisgewürz kannst du gegen weitere Gemüsebrühe austauschen.
• Magst du es feurig? Dann gib etwas Chili in die Sauce.
• Bist du wie ich ein Curryliebhaber? Dann verfeinere die Sauce mit Curry.

• … quick & easy.
• … vegetarisch und vegan.
• … ein tolles Basisrezept für Suppen und Saucen.
• … gesund und lecker.
• … ein ideales Meal Prep Rezept.