Tomatiger Nudelauflauf mit Süßkartoffeln

8. Dezember 2020 | Duftendes aus dem Ofen

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Cooking with love provides food for the soul. (Unbekannt)

Dieses Zitat passt einfach perfekt zu meinem heutigen Rezept. Ich liebe Aufläufe mit Nudeln. Für mich, vor allem im Herbst und Winter, ein absolutes Soulfood. Mit viel Liebe gekocht, bereiten sie mir jedes Mal aufs Neue eine Gaumenfreude. In den Herbst- und Wintermonaten greife ich für meine Aufläufe gerne zur Süßkartoffel. So auch bei diesem tomatigen Nudelauflauf. Damit die Sauce schön cremig und schmackhaft wird, habe ich die Basis aus Tomaten mit Haferdrink, Cashewkernen und Gewürzen verfeinert. Und da Nudeln einfach immer gehen, habe ich noch ein wenig recherchiert und dir 10 interessante Fakten über die beliebte Teigware zusammengeschrieben. 

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Nudeln bzw. Pasta sind auf meinem Speiseplan ein gern gesehener Gast. Klassisch zubereitet, als Auflauf, Beilage, Salat oder in der Suppe: Die Einsatzmöglichkeiten sind groß. Aus diesem Grund habe ich mir gedacht, dass es sich definitiv lohnt, das Multitalent genauer unter die Lupe zu nehmen. 

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10 Fakten über Pasta:

Nummer 1: Zunächst Pasta vs. Nudeln.

Pasta stammt vom italienischen Wort pasta, was Paste oder Teig bedeutet, ab. Heutzutage wird der Begriff Pasta für Nudeln (nach italienischer Art) verwendet. Pasta kann sich aber auch auf Mahlzeiten beziehen, deren Hauptbestandteil Nudeln sind, die mit Beilagen oder Saucen serviert werden.

 

Nummer 2: Nudeln mit oder ohne Ei?

Eierteigwaren beinhalten mindestens 100 Gramm Ei auf 1 Kilogramm Mehl. Aber nicht jede Pasta muss mit Eiern hergestellt werden. Sie lässt sich auch ohne deren Verwendung problemlos herstellen. Auch ich greife hauptsächlich zur Variante ohne Ei.

Nummer 3: Meine Favoriten: Vollkornnudeln...

... da sie alle wichtigen Bestandteile des Korns enthalten und folglich im Gegensatz zu Nudeln aus Weißmehl eine höhere Nährstoffdichte liefern. Darüber hinaus handelt es sich bei den Kohlenhydraten um komplexe Kohlenhydrate, welche länger sättigen und den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen. Ich persönlich verwende am liebsten Nudeln aus Dinkel. Daneben finden aber auch Urgetreideformen wie Emmer und Kamut den Weg in meinen Kochtopf. Damit dir die Umstellung zu Vollkornnudeln leichter fällt, empfehle ich dir dich langsam ranzutasten. Ersetze einen Teil der benötigten Nudeln durch Vollkornnudeln und bereite das Rezept mit Nudeln aus Weißmehl sowie Vollkornnudeln zu. Nach und nach kannst du die Weißmehlnudeln komplett aus deinem Vorratsschrank verbannen und durch vollwertige Sorten ersetzen.

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Nummer 4: Gepresst oder Gewalzt.

Um Nudeln herzustellen werden zwei Fertigungsvarianten angewandt. Beispiele für gepresste Nudeln sind Penne und Spaghetti. Sie verfügen über eine rauere und größere Oberfläche, wodurch mehr der leckeren Sauce haften bleibt. Bandnudeln, Tagliatelle und Lasagneblätter gehören zur zweiten Kategorie. Sie werden gewalzt und im Anschluss geschnitten und besitzen eine glattere Oberfläche, weshalb sie auch weniger Sauce aufnehmen können.

 

Nummer 5: Die Qual der Wahl.

Suppennudeln sind die kleinste Nudelvariante. Daneben gibt es kurze Nudeln wie Penne, Spiralnudeln und Farfalle. Verwendung finden sie vor allem zu aromatischen und kräftigen Saucen sowie in Aufläufen. Weiter bekannt sind die langen und dünnen Spaghetti und Bandnudeln.

 

Nummer 6: Neben den Basic-Nudelsorten gibt es aber auch originellere Varianten...

... wie zum Beispiel Tortellini, Cannelloni oder Ravioli. Die gefüllte Pastaversion gibt es mit leckeren Füllungen wie Käse, Spinat, Ricotta, Pilzen, Kartoffeln und vielem mehr. Diese lassen sich auch selbst herstellen und mit leckeren Füllungen verfeinern.

 

Nummer 7: Die Exoten.

Nudeln aus Kichererbsen, Roten Linsen und grünen Erbsen sind aktuell total im Trend. Darüber hinaus gibt es in den Regalen mittlerweile jede Menge Varianten aus Pseudogetreidesorten wie zum Beispiel Quinoa, Buchweizen und Amaranth. Ebenfalls zu empfehlen sind Asia-Nudeln wie Mie-, Reis- und Glasnudeln.

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Nummer 8: Pasta aus Gemüse

Soll es kalorienärmer bzw. low carb sein, dann lässt sich Pasta auch aus Gemüse wie Zucchini, Kohlrabi und Karotten herstellen. Mithilfe eines Spiralschneiders zauberst du in Kürze eine leckere Basis zu köstlichen Saucen.

 

Nummer 9: Die richtige Portionsgröße.

30-35 Gramm ungekochte Nudeln ergeben ungefähr 100 Gramm der gekochten Variante. Pro Person rechnet man als Beilage 60-80 Gramm (Rohgewicht) und als Pastagericht 90-125 Gramm (Rohgewicht). Eine Portion für Pastagerichte entspricht somit in etwa 50-60 Gramm (Rohgewicht).

 

Nummer 10: Die richtige Zubereitung ist das A und O.

Nudeln geben beim Kochen Stärke ab, wodurch das Wasser leicht sämig wird. Werden sie in zu wenig Wasser gekocht führt dies dazu, dass die Nudeln klebrig werden. Merke: Verwende pro 100 Gramm Nudeln einen Liter Wasser. Dieses aufkochen und erst dann die Nudeln dazugeben. 

Hast du nun auch Hunger auf Pasta?

Perfekt, um meinen tomatigen Nudelauflauf mit Süßkartoffeln und einer cremigen Cashew-Sauce auszuprobieren. Lasse es dir schmecken.

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Zutaten:

für 1 Auflaufform (ca. 30x25 cm), ca. 4-6 Portionen

25 g Cashewkerne
400 ml Haferdrink
2-3 Süßkartoffeln, je nach Größe
2 Dosen (á 400 g) Stückige Tomaten
1 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  Italienische Kräuter
  Kräutersalz, Pfeffer
400 g Vollkornnudeln
250 g Erbsen, tiefgekühlt
  Gratinkäse, z.B. Emmentaler, Mozzarella
   
Außerdem Auflaufform (ca. 30x25cm)

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten + Einweichzeit

Backzeit: 40-50 Minuten

Zubereitung:

  1. Cashewkerne für mindestens zwei Stunden einweichen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Cashewkerne in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und mit 100 ml Haferdrink im Mixer grob zerkleinern.
  4. Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Tomaten, restlicher Haferdrink, Cashewmischung und Gemüsebrühe in einen Topf geben, mit den Gewürzen verfeinern und aufkochen lassen. Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
  6. Den Boden der Auflaufform mit Sauce bedecken, die Hälfte der Süßkartoffeln darauf verteilen und mit Sauce bedecken. Als nächstes die kompletten Nudeln in die Form geben und ebenfalls mit Sauce bedecken. Die letzten Süßkartoffelnscheiben obenauf legen, Sauce darüber geben und mit Gratinkäse bestreuen sowie bei Bedarf nochmals mit Gewürzen verfeinern. Hinweis: Bedecke die Nudeln und Süßkartoffeln gut mit Sauce, damit diese weich werden. Sollte die Menge der Sauce nicht ausreichend sein, dann kannst du in einem Topf Wasser und/oder Pflanzendrink mit Gemüsebrühe aufkochen und über den Auflauf geben.
  7. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen.

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(Tausch-) Tipps und Tricks:

  • Der Nudelauflauf lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt (erneut) genießen.
  • Füge weiteres saisonales Gemüse hinzu.
  • Die Vollkornnudeln kannst du durch Linsen-, Kichererbsen- oder Erbsennudeln ersetzen.
  • Verwende Reis- oder Dinkeldrink anstatt Haferdrink.
  • Ersetze die Süßkartoffeln durch Kürbis.

Dieses Rezept ist...

  • … ideal zum Einfrieren.
  • … vegetarisch und vegan.
  • … ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker.
  • … selbstgemacht.
  • … ein einfaches Ofengericht.
  • … Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage.

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