Tomatiger Nudelauflauf mit Süßkartoffeln

8. Dezember 2020 | Rezepte: Aufläufe

Cooking with love provides food for the soul. (Unbekannt)

Dieses Zitat passt einfach perfekt zu meinem heutigen Rezept. Ich liebe Aufläufe mit Nudeln. Für mich, vor allem im Herbst und Winter, ein absolutes Soulfood. Mit viel Liebe gekocht, bereiten sie mir jedes Mal aufs Neue eine Gaumenfreude.

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In den Herbst- und Wintermonaten greife ich für Aufläufe gerne zur Süßkartoffel. So auch bei diesem tomatigen Nudelauflauf. Damit die Sauce schön cremig und schmackhaft wird, habe ich die Basis aus Tomaten mit Haferdrink, Cashewkernen und Gewürzen verfeinert. Wenn du mehr über Nudeln wissen möchtest, dann ist der Beitrag "10 Fakten über Pasta" genau richtig für dich.

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Rezept: Süßkartoffel-Lasagne

Zutaten:

für 1 Auflaufform (ca. 30x25 cm), ca. 4-6 Portionen

25 g Cashewkerne
400 ml Haferdrink
2-3 Süßkartoffeln, je nach Größe
2 Dosen (á 400 g) Stückige Tomaten
1 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  Italienische Kräuter
  Kräutersalz, Pfeffer
400 g Vollkornnudeln
250 g Erbsen, tiefgekühlt
  Gratinkäse, z.B. Emmentaler, Mozzarella
   
Außerdem Auflaufform (ca. 30x25cm)

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten + Einweichzeit

Backzeit: 40-50 Minuten

Zubereitung:

  1. Cashewkerne für mindestens zwei Stunden einweichen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Cashewkerne in einem Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und mit 100 ml Haferdrink im Mixer grob zerkleinern.
  4. Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Tomaten, restlicher Haferdrink, Cashewmischung und Gemüsebrühe in einen Topf geben, mit den Gewürzen verfeinern und aufkochen lassen. Erbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen.
  6. Den Boden der Auflaufform mit Sauce bedecken, die Hälfte der Süßkartoffeln darauf verteilen und mit Sauce bedecken. Als nächstes die kompletten Nudeln in die Form geben und ebenfalls mit Sauce bedecken. Die letzten Süßkartoffelnscheiben obenauf legen, Sauce darüber geben und mit Gratinkäse bestreuen sowie bei Bedarf nochmals mit Gewürzen verfeinern. Hinweis: Bedecke die Nudeln und Süßkartoffeln gut mit Sauce, damit diese weich werden. Sollte die Menge der Sauce nicht ausreichend sein, dann kannst du in einem Topf Wasser und/oder Pflanzendrink mit Gemüsebrühe aufkochen und über den Auflauf geben.
  7. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen.
suesskartoffel-lasagne

(Tausch-) Tipps und Tricks:

  • Der Nudelauflauf lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt (erneut) genießen.
  • Füge weiteres saisonales Gemüse hinzu.
  • Die Vollkornnudeln kannst du durch Linsen-, Kichererbsen- oder Erbsennudeln ersetzen.
  • Verwende Reis- oder Dinkeldrink anstatt Haferdrink.
  • Ersetze die Süßkartoffeln durch Kürbis.

Dieses Rezept ist...

  • … ideal zum Einfrieren.
  • … vegetarisch und vegan.
  • … ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker.
  • … selbstgemacht.
  • … ein einfaches Ofengericht.
  • … Soulfood für kalte Herbst- und Wintertage.
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Hallo, ich bin Anna-Maria

Du findest hier gesunde, vegetarische und abwechslungsreiche Rezepte, die sich ideal in deinen Alltag integrieren lassen sowie Beiträge rund um einen bewussten Lebensstil. Ich möchte dir zeigen, wie einfach und vor allem wie lecker eine gesunde Ernährung sein kann und dich dabei unterstützen, ein gesundes, genussvolles und achtsames Leben zu führen. Viel Spaß beim Durchstöbern von GlücksFood.


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