Roggen-Kürbis-Brot

17. Oktober 2020 | Bakery

roggenvollkornbrot-mit-kuerbiskernmehl

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Wenn mir der Kopf mal platzt, liegt wenigstens überall Glitzer und Konfetti. (Unbekannt)

Auch beim Brotbacken kann es saisonal zugehen. Passend zur Kürbissaison habe ich ein Brot mit Kürbiskernmehl entwickelt. Um was es sich hierbei genau handelt und welche positiven Benefits Kürbiskernmehl mitbringt, verrate ich dir in meinem neuen Beitrag. Und damit du gleich loslegen kannst gibt es noch ein schnelles Kastenbrotrezept mit Roggen- und natürlich Kürbiskernmehl.

meal-prep-brotrezept
einfaches-roggenvollkornbrot

Wie ich dir in meinen Meal Prep Tipps verraten habe, kaufe ich Lebensmittel gerne online ein. Bei einem dieser Einkäufe habe ich beim Stöbern Kürbiskernmehl entdeckt. Da ich gerne neue Zutaten ausprobiere, habe ich das Kürbiskernmehl direkt in meinen Einkaufskorb gepackt. Auch eine Rezeptidee hatte ich bereits im Kopf: ein selbstgemachtes, schnelles und einfaches Kastenbrot.

schnelles-kuerbisbrot-mit-roggenvollkornmehl

In herkömmlichen Rezepten kann Kürbiskernmehl bis zu 25% der Getreidemehlmenge ersetzen. Aus diesem Grund musste eine weitere Vollkornmehlsorte her, die ich als Basis einsetzen konnte. Da ich meistens mit Dinkelvollkornmehl backe, wollte ich auch in diesem Bereich neue Wege gehen und habe mich für Roggenvollkornmehl entschieden. Ein typisches Mehl für Vollkornbrote. Da Brote bei mir nie ohne Körner auskommen habe ich noch Sonnenblumenkerne und Sesam auf die Zutatenliste gesetzt. 

selbstgebackenes-koernerbrot
schnelles-vollkornbrot-mit-koernern

Nun wieder zurück zum Kürbiskernmehl, welches dem Brot einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Aber nicht nur das. Kürbiskernmehl liefert auch viele positive Benefits. Neben Kalium und Magnesium enthält Kürbiskernmehl wertvolles pflanzliches Eiweiß und ist reich an Ballaststoffen. Gewonnen wird das Mehl durch eine sorgfältige Vermahlung von teilentölten Kürbissaaten. 

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Möchtest du das Kürbiskernmehl in anderen Rezepten verwenden, dann kannst du, wie bereits erwähnt, bis zu 25% der Getreidemehlmenge durch Kürbiskernmehl ersetzen. Da Kürbiskernmehl mehr Flüssigkeit benötigt, musst du diese erhöhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich persönlich backe am liebsten Brot mit Kürbiskernmehl. Du kannst daraus aber auch Nudeln und Gebäck zubereiten sowie Suppen verfeinern. Das Kürbiskernmehl findest du in gut sortierten Biomärkten oder online. Schaue am besten gleich nach oder setze es auf deine Einkaufsliste. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und Genießen.

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Zutaten für 1 Kastenform (20 cm):

400 g Roggenvollkornmehl
100 g Kürbiskernmehl
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam
1-2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1-2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
   
Außerdem Kleine Kastenform (20 cm)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Backzeit: 60 Minuten + weitere 10 Minuten

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Roggenvollkorn-, Kürbiskernmehl, Sonnenblumenkerne, Sesam, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Apfelessig oder Zitronensaft sowie 500 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren.
  3. Kastenform mit Backpapier auslegen, Brotmischung einfüllen, nach Belieben mit zum Beispiel Leinsamen bestreuen und im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen. Anschließend mit der Stäbchenprobe testen, ob das Brot fertig ist. Sollte dies nicht der Fall sein, kannst du das Brot für weitere 10 Minuten bei 160 Grad im Backofen lassen.
  4. Fertiges Roggen-Kürbis-Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

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vollkornbrot-mit-roggenmehl
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Tipps und Tricks:

  • Das Brot lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt genießen.
  • Lasse das Brot nicht zu lange im Ofen. Nach 60 Minuten solltest du, falls du es noch etwas im Ofen lässt, regelmäßig prüfen, ob es fertig ist. Ansonsten wird das Brot trocken.
  • Ich fette meine Backformen nie mit Öl ein, sondern lege sie mit Backpapier aus. Somit lässt sich das Brot einfach aus der Form heben und bleibt nicht kleben. Dieser Trick hat mich schon, dass ein oder andere Mal, vor einem zerstörten / zerbrochenen Brot bewahrt. 

Tauschtipps:

  • Das Roggenvollkornmehl kannst du durch Dinkelvollkornmehl ersetzen.
  • Ergänze das Brot mit weiteren Körnern wie Kürbiskernen oder bestreue es mit Hafervollkornflocken.

Dieses Rezept ist...

  • … zum Einfrieren geeignet.
  • … perfekt zum Mitnehmen.
  • … ideal für die Zubereitung von Sandwiches geeignet.
  • … vegetarisch und vegan.
  • … ohne lästige Zusatzstoffe.
  • … selbstgebacken.

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