Roter Linsen Eintopf mit buntem Gemüse

2. Juli 2020 | Rezepte: Suppen & Eintöpfe

In meinem neuen Rezept dreht sich alles um einen abwechslungsreichen und einfachen Eintopf mit Roten Linsen. Ganz nach dem Motto „I like rice. Rice is great when you're hungry. (Unbekannt)“ benötigst du zum Zubereiten neben Roten Linsen und Gemüse eine (große) Portion Vollkornreis. Das Rezept ist vegan und vegetarisch sowie einfach und schnell zuzubereiten.

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Rote Linsen: Warum, wieso, weshalb?

Bei Roten Linsen handelt es sich um geschälte braune Linsen. Da die Linsen bereits geschält sind gelten sie als leicht bekömmlich, denn der schwer verdauliche Anteil sitzt in deren Schale. Ein weiterer Vorteil der fehlenden Schale ist die kurze Garzeit. Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden und sind innerhalb von 8-10 Minuten servierfertig. Beim Kochen verlieren sie ihre Form und werden gelb. Trotz der fehlenden Schale liefern Rote Linsen wertvolle Nährstoffe. Die Hülsenfrucht enthält, neben einem hohen Eisenanteil, viel hochwertiges und pflanzliches Eiweiß sowie jede Menge Ballaststoffe. Letztere sorgen dafür, dass du dich nach einer Mahlzeit länger satt fühlst. In meiner Küche setze ich sie gerne für Salate, Suppen, Dips und für meinen Roten Linsen Eintopf ein. Daneben greife ich zu Nudeln aus Roten Linsen. Eine ideale Low Carb Alternative zu herkömmlichen Vollkornnudeln.

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Roter Linsen Eintopf mit buntem Gemüse: so geht’s

Für die Zubereitung benötigst du lediglich vier Zutaten sowie Gewürze. Alle Zutaten in einen Topf und es kann losgehen. Ein sogenanntes One-Pot-Rezept. Damit der Eintopf mit Roten Linsen bunt wird habe ich Zucchini und Paprika ausgewählt. Du kannst aber auch zu anderem Gemüse wie zum Beispiel Karotten, Mais oder Champignons greifen. Das Rezept ist ideal zum Resteverwerten. Kühlschrank auf, übriggebliebenes Gemüse aussuchen, schnippeln und los geht’s. Gewürzt wird lediglich mit Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz und Zusatzstoffe) sowie Salz und Pfeffer. Je nach Vorliebe kannst du dem Eintopf auch eine orientalische oder feurige Note verpassen. Probiere aus was dir schmeckt und genieße.

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Rezept: Einfacher Roter Linsen Eintopf

Zutaten:

(für 4 Portionen)

200 g Vollkornreis
1-2 EL Gekörnte Gemüsebrühe
80 g Rote Linsen
1 Zucchini
1-2 Paprika
  Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Kochzeit: 25-30 Minuten

Zubereitung:

  1. Vollkornreis und gekörnte Gemüsebrühe mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze und halb verschlossenem Deckel zehn Minuten köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Roten Linsen in einem Sieb mit Wasser abspülen.
  3. Zucchini und Paprika waschen und würfeln.
  4. Linsen und Gemüse nach zehn Minuten Kochzeit hinzugeben und für weitere 15-20 Minuten kochen. Je nach verwendetem Reis kann es sein, dass du die Kochdauer etwas anpassen musst. Nach Bedarf weiteres Wasser hinzugeben.
  5. Den fertigen Reistopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Genuss- und Tauschtipps:

  • Serviere zum Eintopf mit Roten Linsen mein Süßkartoffelbrot oder einen gemischten Salat.
  • Füge weiteres saisonales Gemüse wie zum Beispiel Champignons hinzu.
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Dieser Rote Linsen Eintopf ist …

  • vegan und vegetarisch.
  • einfach und schnell zuzubereiten.
  • zum Einfrieren, Mitnehmen und Aufwärmen geeignet.
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