Schneller Mandelkuchen mit Himbeeren

21. Juli 2020 | Rezepte: Gesund backen

Eine Party ohne Kuchen ist nur ein Meeting. (Julia Child)

… und damit du immer ein tolles Rezept zur Hand hast gibt es heute einen schnellen Mandelkuchen mit Himbeeren. Schnell und einfach zubereitet und perfekt für die Beerenzeit. Doch nicht nur für die Sommer- und Beerenzeit ist dieses Rezept ideal. Du kannst es mit den unterschiedlichsten saisonal verfügbaren Obstsorten variieren und ganz nach deinen Vorlieben anpassen.

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Aufgrund der aktuell verfügbaren Beeren habe ich mich für Himbeeren entschieden. Doch wusstest du, dass Himbeeren aus botanischer Sicht gar nicht zu den Beeren gehören? Sie gehören den Sammelfrüchten (Sammelnuss- bzw. Sammelsteinfrüchten) an, da Ihre Samen in Form von winzigen Nüsschen oder Steinchen außen auf dem Fruchtkörper liegen und nicht im Innenleben der Beere.

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Gesunde Beeren

Beeren weisen einen hohen Vitamin- (vor allem Vitamin C) und Mineralstoffgehalt auf und können mit reichlich Ballaststoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen dienen. Ballaststoffe, zu denen auch Pektin zählt, gelten aufgrund ihrer darmfördernden Wirkung heilsam und wohltuend für diesen. Flavonoide und Anthocyane (Farbpigmente in blauen und roten Früchten) gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen, welche als antiviral, antioxidativ, entzündungshemmend und blutregulierend gelten. Auch Himbeeren im Speziellen haben einiges zu bieten wie eine fiebersenkende, blutreinigende und knochenbildende Wirkung. Dies ist auf Ihre gesunden Bestandteile zurückzuführen, denn Himbeeren liefern deinem Körper neben Vitamin C und A, Rutin, Biotin, Kalium, Magnesium, Eisen und Ellagsäure.

Was du beim Kauf von Beeren beachten solltest

Beim Kaufen von Früchten solltest du nur solche wählen, die prall und trocken sind und eine glänzende Schale aufweisen. Damit sich die Beeren beim Waschen nicht mit Wasser vollsaugen, solltest du sie nur kurz in stehendes Wasser tauchen und anschließend auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Im Kühlschrank kannst du sie zwei bis drei Tage aufbewahren. Sie lassen sich aber auch ideal einfrieren, wobei angemerkt werden muss, dass sie nach dem Auftauen etwas weicher sein können, was jedoch nichts am leckeren Geschmack ändert.

Gesünder backen: Saftiger Himbeerkuchen

Für meinen Kuchen habe ich neben gemahlenen Mandeln, Hafermehl, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Eier und Haferdrink verwendet. Der Kuchen wird sehr saftig und locker und schmeckt (leicht) nussig. Aber ich muss dich vorab noch warnen. Mein schneller Mandelkuchen mit Himbeeren kann süchtig machen. Aber keine Angst, er ist es wert.

... bereit für eine Backsession? Dann nichts wie los...

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Rezept: Schneller Mandelkuchen

Zutaten:

für 1 Quadratische Backform (ca. 20x20x5 cm)

3 Eier
50 ml Haferdrink
60 g Kokosblütenzucker
60 g Kokosöl, weich (nicht flüssig)
140 g Gemahlene Mandeln
70 g Hafermehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
200 g Himbeeren
   
Außerdem Backform (ca. 20x20x5 cm)

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten

Backzeit: 40-50 Minuten

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier, Haferdrink und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Kokosöl dazugeben und unterrühren.
  3. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, Hafermehl, Backpulver und Zimt vermischen, löffelweise zum Teig geben und unterheben.
  4. In der Zwischenzeit die Himbeeren waschen und mit einem Küchentuch abtupfen.
  5. Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Backform mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig einfüllen sowie die restlichen Himbeeren auf dem Kuchen verteilen, dabei leicht in den Teig drücken.
  7. Im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen.
  8. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Birkenpuderzucker bestreuen.
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Tipps und Tricks:

  • Der Kuchen lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt erneut genießen.
  • Damit sich der Kuchen leicht lösen lässt, lege ich die Backform mit Backpapier aus.

Tauschtipps:

  • Den Haferdrink kannst du gegen Reis- oder Dinkeldrink austauschen. Auch Kokos- oder Mandeldrink lassen sich verwenden.
  • Die Himbeeren lassen sich je nach Saison durch andere Obstsorten austauschen. Im Sommer verwende ich gerne Aprikosen oder Pfirsichstücke. Auch Kirschen lassen sich sehr gut verwenden. Im Winter kannst du die Himbeeren durch Sauerkirschen oder Mandarinen aus dem Glas austauschen.
  • Anstelle von Kokosblütenzucker kannst du auch zu Birkenzucker greifen.

Dazu passt...

  • Wir essen den Kuchen gerne als Mittagessen. Dann serviere ich eine Suppe dazu. Unsere Favoriten: Süßkartoffel-, Kartoffel-, Erbsensuppe oder eine Mischung aus allen drei. Himmlisch…

Dieses Rezept ist...

  • … ideal für einen Nachmittag mit Kaffee (oder Tee).
  • … auch als Mittagessen oder zum Frühstück eine leckere Alternative.
  • … ideal zum Einfrieren.
  • … perfekt zum Mitnehmen.
  • … wandelbar.
  • … vegetarisch.
  • … schnell zubereitet.
  • … homemade.
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