Süsskartoffelsalat mit Brokkoli und Kichererbsen

7. Juli 2020 | Rezepte: Salate

Normalerweise verwende ich Süßkartoffeln für herzhafte Currys oder Suppen. Da diese beiden Varianten im Sommer eher weniger in meiner Küche vorzufinden sind, musste ich mir eine sommerliche Alternative überlegen. Das Ergebnis: ein kalter Süßkartoffelsalat mit buntem Gemüse und Kichererbsen.

suesskartoffelsalat

Einfacher Süßkartoffelsalat: Perfekt für warme Sommertage

Damit ich im Sommer nicht von der Erinnerung an kalte Wintertage leben muss, wenn ich an Süßkartoffeln denke, habe ich mir einen simplen, knalligen und schnellen Süßkartoffelsalat ausgedacht. Ergänzt werden die Süßkartoffeln, auch Batate genannt, durch Brokkoli, Kichererbsen und Paprika. In Kombination mit einem kräftigen Dressing ergibt sich ein leichter und unwiderstehlich leckerer Sommersalat.

Gesundes Salatrezept zum satt essen

Warum ich mich für Brokkoli, Kichererbsen und Paprika entschieden habe?

  • Brokkoli, oft auch als heimisches Superfood bezeichnet, ist ein relativ kalziumreiches Gemüse und liefert darüber hinaus zum Beispiel Magnesium und Vitamin C.
  • Kichererbsen sind wahre Ballaststoffbomben und machen den Süßkartoffelsalat proteinreicher.
  • Paprika geben dem Salat nicht nur eine farbliche Note, sondern liefern ebenfalls Vitamin C.

Aber nicht nur wegen den gesunden Inhaltsstoffen habe ich mich für diese drei Zutaten entschieden. Ich finde die Vier passen geschmacklich einfach sehr gut zusammen und ergeben eine interessante Kombination.

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Das Dressing macht’s: Simples Dressing für das gewisse Etwas

Das Dressing ist relativ simpel. Öl, Essig und Pfeffer. Das ist alles? Nein, natürlich nicht. Ich verwende für das gewisse Etwas einen bis zwei Teelöffel Kürbis-Gewürz (online erhältlich). Du wirst jetzt denken Kürbis, warum Kürbis? Es ist doch ein Süßkartoffelsalat? Ja du hast recht. Die Kombination war auch eher zufällig. Für die Kürbiszeit habe ich mir ein Kürbis-Gewürz zugelegt. Dieses fiel mir beim Zubereiten des Süßkartoffelsalates in die Hände und da dachte ich mir warum nicht. Und aus dem warum nicht, wurde ein ich bin begeistert. Ich hoffe, du hältst mich nun nicht für verrückt und probierst es trotzdem aus. Es lohnt sich definitiv.

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Rezept: Veganer Salat mit Süßkartoffeln

Zutaten:

(für 4 Portionen)

1 Große Süßkartoffel
200 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 Paprika
1 Glas (350 g)* Kichererbsen
1 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig (naturtrüb oder klar)
1-2 TL Kürbis-Gewürz
  Pfeffer (nach Belieben)

 

* entspricht ca. 220 g Abtropfgewicht

Zubereitungszeit: 25-30 Minuten

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Zubereitung:

  1. Süßkartoffel schälen, waschen, würfeln und abkochen.
  2. Brokkoli, wenn frisch, in Röschen teilen, waschen und abkochen.
  3. Währenddessen Paprika waschen und würfen.
  4. Kichererbsen in einem Sieb abgießen sowie mit Wasser abspülen.
  5. Olivenöl, Essig und Kürbis-Gewürz zu einem Dressing vermischen.
  6. Süßkartoffelwürfel mit den restlichen Zutaten sowie dem Dressing vermengen und mit Pfeffer abschmecken.

(Tausch-) Tipps und Tricks:

  • Dem Dressing kannst du nach Belieben weiteren Essig, Öl oder Wasser hinzufügen.
  • Koche den Brokkoli nicht zu weich, sondern lasse ihn schön knackig.
  • Füge weiteres Gemüse nach Wahl hinzu.
suesskartoffelsalat-vegan

Dieser Süßkartoffelsalat ist …

  • einfach zuzubereiten.
  • vegan und vegetarisch.
  • leicht und frisch.
  • ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.
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Hallo, ich bin Anna-Maria

Du findest hier gesunde, vegetarische und abwechslungsreiche Rezepte, die sich ideal in deinen Alltag integrieren lassen sowie Beiträge rund um einen (umwelt)bewussteren Lebensstil. Ich möchte dir zeigen, wie einfach und vor allem wie lecker eine gesunde Ernährung sein kann und dich dabei unterstützen, ein gesundes, genussvolles und nachhaltigeres Leben zu führen. Viel Spaß beim Durchstöbern von GlücksFood.


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