Veganer Rote Bete Burger mit Feldsalat

23. Januar 2021 | Healthy Fast Food

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Meine Laune hängt zu 90% von meinem Hunger ab … (Unbekannt)

… und damit die gute Laune steigt, gibt es Burger. Nun fragst du dich sicherlich wie Burger zu einem gesunden Lebensstil passen. Ganz einfach. Man nehme: Vollkornbrötchen, Pattys aus Gemüse, Salat und viele weitere leckere, aber gesunde Zutaten. Was ich mir überlegt habe? Einen farbenfrohen und saisonalen Burger mit Rote Bete, Feldsalat und Cashew-Frischkäse. Und dazu verrate ich dir in einem neuen Baukasten, wie du Burger schnell und einfach selbst zubereitest.

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Burger bauen:

6 Tipps für deinen selbstgemachten & gesunden Burger

Wenn man an Burger denkt, gehen einem sofort die Gedanken „Fast Food“, „ungesund“, „lecker“ durch den Kopf. Doch ungesund muss nicht sein, denn die Auswahl an leckeren und gesünderen Varianten ist mittlerweile groß. Aus diesem Grund steht auch auf meinem Speiseplan immer mal wieder das Wörtchen Burger. Für das Herzstück, das Patty, verwende ich abwechslungsreiche und vegetarische, meist vegane, Zutaten. Bevor ich dir die Zubereitung meines Rote Bete Burgers zeige, möchte ich dir 6 Tipps für einen perfekten Burger verraten.

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Nr. 1: Der Boden

Um den perfekten Burger bauen zu können, benötigst du eine Unterseite (Boden) sowie einen Deckel. Damit dein Burger eine gesündere Alternative wird, solltest du zu Vollkornbrötchen greifen. Diese enthalten die Nährstoffe aus dem vollen Korn und halten dich dadurch auch länger satt. Für einen knusprigen Geschmack toaste ich die Unter- und Oberseite. Die Brötchenhälfte weicht durch diesen Trick nicht durch und es droht keine Gefahr beim Verzehr des Burgers.

Nr. 2: Sauce für einen besseren Halt

Damit deine Konstruktion nicht auseinanderfällt, solltest du die Unterseite des Brötchens mit einer Sauce bestreichen. Dafür eignen sich zum Beispiel Würzsaucen oder wie in meinem Rezept Cashew-Frischkäse. Am besten machst du diesen selbst, dann kannst du sicher sein, dass keine Zusatzstoffe oder Zucker zugesetzt wurden. Weiter Ideen: Hummus, Körniger Frischkäse, vegane Aufstriche, Pesto.

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Nr. 3: Kreativität

Bevor du das Patty und damit das Herzstück deines Burgers positionierst, kannst du zum Beispiel Salat oder Käse auf die Sauce oder den Aufstrich geben. In meinem Rezept habe ich mich für saisonalen Feldsalat entschieden.

Nr. 4: Das Herzstück

Das Patty ist das Herzstück, der Mittelpunkt, des Burgers. Neben Pattys aus Gemüse kannst du auch Tofu oder Halloumi verwenden. Die Vielfalt ist groß. Soll es schnell gehen? Dann gibt es mittlerweile auch ein paar Fertigmischungen, ohne Zusatzstoffe, zu denen du ohne schlechtes Gewissen greifen kannst. Diese werden mit kochendem Wasser aufgegossen und können nach ca. 10-15 Minuten Quellzeit geformt und gebacken werden.

Nr. 5: Noch nicht genug?

Wenn dir dein Herzstück nicht ausreicht, kannst du auf das Patty zum Beispiel gegrilltes Gemüse, knackige Gemüseraspel oder -scheiben und/oder ein Spiegelei geben. Lasse deiner Fantasie freien Lauf und kombiniere, was dir schmeckt (und gesund ist).

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Nr. 6: Finish

Bevor du den Deckel aufsetzt, kannst du deinen Burger mit einem Klecks Würzsauce, Chutney, Pesto, … verfeinern und abrunden. Im Anschluss setzt du den Deckel obenauf und drückst ihn etwas fest. Möchte deine Konstruktion nicht halten, dann kannst du zum Servieren einen Zahlstocher oder ein Holzstäbchen durchstehen.

Zeit für einen Burger? 

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Zutaten:

Zutaten für 8 Pattys:  

150 g Hirse
200 g Rote Bete, gekocht
4 EL Hafervollkornflocken
2 EL Kürbiskerne
1 TL Curry
1-2 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  Pfeffer

Zutaten für ca. 50 g Cashew-Frischkäse:  

50 g Cashewkerne
1 TL Apfelessig
1 EL Petersilie, getrocknet
  Pfeffer
  Kräutersalz

Außerdem: Feldsalat, Vollkornbrötchen

Zubereitungszeit: 50-55 Minuten + Einweichzeit (mindestens 2 Stunden)

Zubereitung:

  1. Die Cashewkerne für mindestens zwei Stunden einweichen.
  2. Hirse abkochen und leicht abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Rote Bete würfeln und im Mixer (komplett) zerkleinern.
  4. Rote Bete, Hafervollkornflocken, Kürbiskerne, Curry, gekörnte Gemüsebrühe und Pfeffer zur Hirse geben und gut mischen. Die Masse in acht Portionen teilen und zu Pattys formen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys ca. 25-30 Minuten backen.
    Hinweis: Nicht zu früh wenden, sonst zerfällt die Masse.
  6. Währenddessen den Cashew-Frischkäse zubereiten sowie den Feldsalat putzen.
  7. Für den Cashew-Frischkäse die Cashewkerne in einem Sieb abgießen, mit Wasser waschen und in einen Mixer geben. Apfelessig und Gewürze dazugeben und solange mixen bis eine cremige Masse entsteht.
  8. Den Boden des Vollkornbrötchens mit Frischkäse bestreichen, Feldsalat und Patty dazugeben.
  9. Nach Belieben mit weiteren Zutaten (siehe Baukasten) verfeinern.

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Tauschtipps:

  • Für die Pattys habe ich bereits abgekochte Rote Bete gekauft.
    Du kannst natürlich auch frische verwenden und diese selbst abkochen.
  • Ersetze die Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne.
  • Die Hirse kannst du durch Quinoa oder Couscous austauschen.
  • Tausche das Curry durch Chili aus und du erhältst eine ganz andere Geschmacksnote.

Gesund, weil …

  • Rote Bete: Rote Bete, auch als Rote Rübe bezeichnet, steckt voller gesunder Nährstoffe, die sich positiv auf deinen Körper auswirken können. So kann der Verzehr des Gemüses deinen Blutdruck senken, Entzündungen hemmen und deine Zellen schützen. Darüber hinaus wirkt Rote Bete blutbildend und kann deine Leistung beim Sport steigern.
  • Feldsalat: Die einheimische Wildpflanze gehört zur Familie der Geißblattgewächse und wird hauptsächlich in Salaten verwendet. Feldsalat liefert deinem Körper einen hohen Anteil Vitamin C sowie Eisen und Folsäure. Er stärkt deine Nerven, fördert die Blutbildung und ist gut für Haut und Augen. 

Dieses Rezept ist...

  • … vegetarisch und vegan.
  •  … gesundes Fast Food.
  •  … abwechslungsreich, lecker und farbenfroh.
  • … Genuss ohne Reue.

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