Vegetarische Quiche mit Zucchini

22. September 2020 | Rezepte: Gesundes Fast Food

Für mich gehören zu einer abwechslungsreichen Ernährung auch Eierspeisen wie Rührei, Omelette oder Spiegelei. Neu für mich entdeckt habe ich vegetarische Quiches. Perfekt für meinen Meal Prep Sonntag, denn Quiches lassen sich super Vorbereiten, Mitnehmen, im Kühlschrank aufbewahren und sogar Einfrieren. Je nach Verfügbarkeit lässt sich das Gemüse für die Füllung variieren. Vegetarisch, lecker und abwechslungsreich… ein wahres gesundes Fast Food.

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Für den Boden meiner fleischlosen Quiche habe ich Dinkelvollkorn- und Hafermehl sowie Leinsamen gewählt. Die Füllung besteht aus Bio-Eiern und Pflanzendrink. Aufgrund der Zucchini-Saison habe ich mich für Zucchini entschieden. Je nach Saison kannst du das Gemüse austauschen und sogar Hülsenfrüchte eignen sich. Ich liebe Rezepte, die sich individuell anpassen lassen und somit in jeder Jahreszeit zubereitet können. Perfekt, oder was meinst du?

Am Anfang habe ich den Fehler begangen eine Quicheform mit erhöhtem Boden zu verwenden. Trotz sorgfältigem Einpinseln mit Öl, blieb die Quiche in der Form kleben und der Boden zerbröselte. Deswegen als Tipp von mir: Investiere in eine Quicheform mit herausnehmbarem Boden. Somit lässt sich die Quiche besser lösen und du zerstörst dein Meisterwerk nicht.

für 1 Quicheform (ca. 28 cm)

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten

Backzeit: 40-50 Minuten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dinkelvollkorn-, Hafermehl, Leinsamen, Salz, Bratöl und Wasser (100 ml) mischen und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.
3. Quicheform einfetten. Den Teig in die Form geben, mit den Händen verteilen sowie festdrücken (an den Seiten hochziehen).
4. Eier mit dem Pflanzendrink und den Gewürzen verquirlen.
5. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Boden mit Gemüse belegen und mit der Eiermischung übergießen.
7. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. 

• Die vegetarische Quiche lässt sich ideal vorbereiten und einfrieren.
• Füge weiteres Gemüse wie zum Beispiel Mais oder Erbsen hinzu.
• Solltest du kein Hafermehl zur Hand haben, kannst du feine Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen.
• Das Hafermehl lässt sich durch weiteres Dinkelvollkorn- oder durch Buchweizenmehl ersetzen.

• vegetarisch.
• zum Vorbereiten, Einfrieren und Mitnehmen geeignet.
• ein perfektes Meal Prep Rezept.
• ein himmlisches, gesundes Fast Food.