Vegetarischer Nudelauflauf mit Kohlrabi und Grünkern-Bolognese

4. August 2020 | Rezepte: Aufläufe

Liebe und Fantasie sind die besten Gewürze. (Unbekannt)

Kohlrabi ist meiner Meinung nach ein Gemüse, welches sehr oft in seiner Vielfalt unterschätzt wird. Dabei gibt es so viele Möglichkeiten Kohlrabi abwechslungsreich, schmackhaft und auch gerne ausgefallen zuzubereiten. Und genau so ein abwechslungsreiches und ausgefallenes, aber einfaches Rezept habe ich heute für dich: Einen vegetarischen Nudelauflauf mit Kohlrabi in Kombination mit einer cremigen Grünkern-Bolognese. Vegetarisch und vegan, wandelbar, zum Vorbereiten und Mitnehmen und einfach nur himmlisch lecker.

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Mein erstes Experiment mit Kohlrabi

Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Kochexperiment mit Kohlrabi. Geplant war ein Curry mit Kokosmilch, Kohlrabi und weiteren Gemüsesorten. Was nach einer guten Kombination klingt entpuppte sich leider als totaler Reinfall: ein hölzern schmeckender, teilweise noch harter Kohlrabi in einer nicht gut gewürzten Currysauce. Da ich so schnell nicht aufgebe habe ich weiter experimentiert und heute lassen sich meine Ergebnisse, wie dieser gesunde Gemüse-Nudelauflauf beweist, definitiv präsentieren und genießen.

Selbstgemachter Nudelauflauf ohne Fleisch und Fertigpäckchen

Für meinen vegetarischen Nudelauflauf benötigst du logischerweise kein Fleisch und auch kein Fertigpäckchen. Es kommen lediglich Kohlrabi, Vollkornnudeln, passierte Tomaten, Grünkern und Gewürze zum Einsatz. Wenn du es noch cremiger magst, dann verfeinere die Sauce mit Joghurt. Dies ist aber kein Muss. Ich persönlich versuche Milchprodukte so wenig wie möglich einzusetzen und aus diesem Grund kommt meine Grünkern-Bolognese ohne Joghurt aus. Aber das ist definitiv Geschmackssache. Damit die Kohlrabischeiben weichwerden koche ich sie vorab kurz ab. Du kannst das Abkochen auch weglassen, musst dann aber damit rechnen, dass die Kohlrabischeiben noch etwas bissfest anstatt butterweich sind.

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Kohlrabi nicht nur in Nudelaufläufen ein Geschmackserlebnis

Kohlrabi lassen sich nicht nur in Nudelaufläufen und Lasagnen verwenden. Sie passen in Eintöpfe, Reisgerichte und auch zu Pfannkuchen. Wie du siehst, gibt es viele Möglichkeiten, die du unbedingt probieren solltest. Am besten du beginnst gleich mit meinem vegetarischen Nudelauflauf mit cremiger Grünkern-Bolognese.

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Rezept: Vegetarischer Kohlrabi-Nudelauflauf

Zutaten:

für 1 Auflaufform (ca. 30x25 cm), ca. 6-8 Portionen

150 g Grünkern
2 Kohlrabi
1 Glas (690 g) Passata (passierte Tomaten)
1 EL Gekörnte Gemüsebrühe
  Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
220 g Vollkornnudeln
  Gratinkäse
   
Außerdem Auflaufform (ca. 30x25 cm)

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Einweichzeit

Backzeit: 40-50 Minuten

Zubereitung:

  1. Den Grünkern über Nacht, mindestens sechs Stunden, einweichen.
  2. Grünkern ableeren, mit Wasser abspülen und abkochen.
  3. Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden sowie kurz abkochen.
  4. Passata, Wasser (250 ml), gekörnte Gemüsebrühe und Gewürze in einem Topf verrühren und den fertigen Grünkern dazugeben.
  5. Den Boden der Auflaufform mit Sauce bedecken. Danach folgen Kohlrabi, Grünkern-Bolognese, Nudeln und nochmals Grünkern-Bolognese. Mit Gratinkäse bestreuen und mit Pfeffer würzen.
  6. Im Backofen ca. 40 bis 50 Minuten backen. 
rezept-nudelauflauf-vegetarisch

(Tausch-) Tipps und Tricks:

  • Der Nudelauflauf lässt sich ideal einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt (erneut) genießen.
  • Füge weiteres Gemüse wie zum Beispiel Mais, Karotten, Paprika und/oder Erbsen hinzu.
  • Die Vollkornnudeln kannst du durch Linsen-, Kichererbsen- oder Erbsennudeln ersetzen.
  • Achte unbedingt darauf, dass das Gemüse und die Nudeln gut mit Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf kannst du noch weiteres Wasser oder Pflanzendrink dazugeben. Wichtig ist das richtige Maß zwischen zu wenig und zu viel Sauce zu finden.

Dieser Nudelauflauf ist…

  • vegetarisch und vegan (bei Verwendung von veganem Käse).
  • ohne Fleisch und Fertigpackungen.
  • ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker.
  • ideal zum Vorbereiten, Einfrieren und Mitnehmen.
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Kommentar schreiben

Kommentare: 1
  • #1

    Anna-Maria (Dienstag, 04 August 2020 07:13)

    Welche Rezepte mit Kohlrabi kannst du empfehlen?
    Ich freue mich auf deinen Kommentar. Liebe Grüße


Hallo, ich bin Anna-Maria

Du findest hier gesunde, vegetarische und abwechslungsreiche Rezepte, die sich ideal in deinen Alltag integrieren lassen sowie Beiträge rund um einen (umwelt)bewussteren Lebensstil. Ich möchte dir zeigen, wie einfach und vor allem wie lecker eine gesunde Ernährung sein kann und dich dabei unterstützen, ein gesundes, genussvolles und nachhaltigeres Leben zu führen. Viel Spaß beim Durchstöbern von GlücksFood.


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